Liofilizacja czy suszenie owoców – co lepsze?

Suszenie owoców i warzyw to proces produkcyjny stosowany już od wielu lat. Obecnie jednak popularną alternatywą dla tradycyjnego suszenia żywności staje się liofilizacja. Oba te procesy polegają na pozbywaniu się wody z produktów spożywczych, jednak jest między nimi sporo różnic. Na czym polegają obie te czynności? Jakie są między nimi różnice? Co jest zdrowsze – liofilizacja czy suszenie owoców? Podpowiadamy!

Czym jest suszenie owoców?

Suszenie owoców to najstarsza i najpopularniejsza metoda konserwacji znana człowiekowi. W czasach prehistorycznych proces ten polegał na pozostawianiu żywności na słońcu i trwał bardzo długo. Obecnie do suszenia owoców wykorzystuje się specjalne narzędzia i maszyny takie jak suszarnie elektryczne, które znacznie przyspieszają cały proces. 

A na czym właściwie polega suszenie? Najprościej mówiąc, jest to pozbywanie się wody z żywności, poprzez jej wyparowanie. Podczas tego procesu owoce tracą ok. 70% wody. Producenci suszonych owoców bardzo często wykorzystują cukier jako naturalny konserwant, dzięki czemu owoce mają lepszy smak i dłuższy termin ważności. Niestety powoduje to, że są one bardziej kaloryczne i nie tak zdrowe, jak świeże owoce. Dodatkowo podczas suszenia produkty tracą większość witamin, minerałów i innych wartościowych składników. Dzieje się tak ze względu na wysokie temperatury, które stosuje się w czasie procesu odparowywania wody. 

Czym jest liofilizacja owoców?

Liofilizacja to metoda konserwacji, która również polega na pozbywaniu się wody z żywności, jednak wykorzystuje się do tego inny sposób niż w przypadku suszenia. Odparowywanie wody odbywa się po szybkim mrożeniu, poprzez suszenie produktów przy obniżonym ciśnieniu. Liofilizacja pozwala na pozbycie się nawet 95% wody z owoców (czyli dużo więcej niż w przypadku suszenia). Dodatkowo produkty konserwowane tym sposobem nie wymagają dodatków w postaci cukru, oleju ani innych składników, które podnoszą kaloryczność i sprawiają, że produkt jest mniej zdrowy. 

Podczas procesu liofilizacji możliwe jest zachowanie w 90% pierwotnego kształtu, koloru i aromatu danego produktu. Dodatkowo proces ten pozwala na zachowanie bardzo wielu witamin, minerałów i innych składników odżywczych. 

Żywność liofilizowana bardzo często służy jako prowiant na długie podróże. Ze względu na swoją niską wagę i długi okres przydatności jest praktycznym i wygodnym rozwiązaniem dla miłośników aktywności outdoorowych. 

Liofilizacja a suszenie – co jest zdrowsze?

Obecnie za najzdrowszą metodę konserwacji uznawana jest liofilizacja. Podczas tego procesu owoce zachowują większość wartościowych składników odżywczych, a do tego producenci nie muszą wspomagać się cukrem ani innymi kalorycznymi dodatkami czy konserwantami. Warto też wspomnieć, że liofilizacja pozwala na pozbycie się większości zanieczyszczeń mikrobiologicznych z żywności. To wszystko sprawia, że właśnie ta metoda pozbywania się wody z produktów spożywczych staje się jednym z najpopularniejszych sposobów konserwacji. 

Liofilizowana żywność pozwala cieszyć się wszystkimi cennymi korzyściami świeżych produktów, usprawniając je o znaczne przedłużenie przydatności do spożycia oraz często poprawia także ich smak. Mówiąc o żywności liofilizowanej często pojawia się pytanie, czy jest ona dobra dla zdrowia?

Odpowiedź brzmi – tak!

Owoce to pyszne, zdrowe przekąski zawierające naturalny cukier. Sprawia to, że są nie tylko smaczne, ale i także bardzo pożywne. Można w nich znaleźć cenne składniki odżywcze i nie zalewają nas morzem kalorii. Nic więc dziwnego, że uważa się je za naturalne słodycze od Matki Natury. Ale czy tylko w swojej świeżej, surowej postaci owoce cechują się prozdrowotnymi właściwościami?

Tutaj, odpowiedź brzmi – nie!

Niska kaloryczność

Niektóre owoce poddane liofilizacji zawierają mniej niż 40 kalorii na każdą 10. gramową porcję. W przypadku niektórych produktów ta wartość może być większa, jednak zawsze będzie w zaskakująco rozsądnych ryzach. Podczas walki z nadmiarowymi kilogramami liofilizowana żywność, a szczególnie owoce, doskonale sprawdzą się jako alternatywa dla słodyczy i przekąsek.

Wysoka zawartość błonnika

Błonnik jest bardzo istotnym składnikiem odżywczym, ponieważ wspomaga i reguluje procesy trawienia i pomaga w utrzymaniu niskiego poziom cholesterolu, co znacznie wpływa na ryzyko chorób serca. Liofilizowane owoce zawierają znaczne ilości błonnika, o wiele większe niż w przypadku soków, które także często traktuje się jako alternatywa dla świeżych owoców. Spożywanie błonnika pomaga w kontroli apetytu i zapobiega sięganiu po przekąski między posiłkami. Zawartość błonnika w liofilizowanych owocach ma podobne wartości jak w przypadku owoców suszonych.

Bogactwo antyoksydantów

Liofilizowane owoce są koncentracją zawartych w nich przeciwutleniaczy, co doskonale wpływa na Twoje zdrowie. Przeciwutleniacze są związkami obecnymi w wielu pokarmach roślinnych w mniejszym lub większym stopniu. Ich działanie polega na eliminacji uszkodzeń w organizmie wywołanych przez wolne rodniki. Spożywanie żywności bogatej w przeciwutleniacze pomaga zapobiegać nowotworom i chorobom serca.

Mała zawartość cukru

W przeciwieństwie do suszenia owoców, liofilizacja nie zwiększa ich zawartości cukru. Ich naturalna słodycz czyni z nich zdrowszą propozycję do wykorzystania podczas przygotowywania wypieków. Mniejsza ilość cukru oznacza, także mniejszą ilość kalorii. Jeśli dana osoba cierpi na cukrzycę lub jest zagrożona jej rozwojem, wybór produktów o małej zawartości cukru chroni przed przed możliwymi komplikacjami zdrowotnymi, które często doskwierają diabetykom.

Mnóstwo składników odżywczych

Liofilizowane owoce mogą pochwalić się podobną ilość składników odżywczych, co ich świeże wersje. Minerały i witaminy są niezbędne do zachowania zdrowia i poprawnego działania setek funkcji w ludzkim organizmie. Liofilizowane owoce są o wiele prostsze w przenoszeniu od świeżych, dzięki czemu są lepszym wyborem, jeśli chcemy mieć pod ręką zdrową, pełnowartościową przekąskę w czasie wycieczki, uprawiania sportu lub innej aktywności.